Recept på marängsmörkrämen

Fick en förfrågan hur jag gjorde marängsmörkrämen så det här är receptet jag använder!

4 äggvitor

3 dl strösocker

Saft av en ciotron

300-350 g smör

Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke. Vispa marängen över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska bli tjock/seg och sockerkristallerna ska ha smält. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat, det kan ta ett tag så jag rekommenderar att man använder hushållsassistent om man har en. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.