Nära jul

Hade lite otur för tre veckor sen och lyckades bryta ett ben i handen, gips i tre veckor har resulterat väldigt lite bakning. Men igår hade vi middag för några vänner och en efterrätt skulle jag väl klara tyckte jag.

Det blev en apelsin-cheesecake med pepparkaksbotten. Rätt enkel med mycket smak av jul!

4 ägg

1,5 dl strösocker

1 skal av apelsin och saft av 1/4 apelsin

250 mascarpone

4 dl vispgrädde

ca 60 pepparkakor

100 g smält smör

Separera äggulorna från vitorna. Vispa äggulor, strösocker och rivet apelsinskal + saften poröst i en bunke och rör i mascaponen. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Krossa pepparkakorna fint i en mixer eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel. Tillsätt det smälta smöret och bred ut kakmixen i en form med avtagbara kanter. Ställ kakan i frysen minst 4 timmar. Pudra med kakao före servering!